Как открыть кондитерскую

Как открыть кондитерскую Кондитерство – достаточно сложный бизнес, в первую очередь, в плане сбыта готовой продукции: слишком уж велика конкуренция в столице. Однако в региональных центрах эта ниша полностью еще не занята, так что пространства для развития предостаточно. Более сложно открыть кондитерскую, чем, например, хлебопекарню, и в техническом плане. Оборудование должно быть высокотехнологичным, кроме того, понадобятся дополнительные холодильники для хранения готовой продукции, ведь торты и пирожные – продукт скоропортящийся. По этой же причине нужна будет не одна единица собственного автотранспорта для оперативной доставки продукции по всем торговым точкам. Несмотря на более сложную организацию на начальном этапе, кондитерский бизнес - более гибкий в ценообразовании, по сравнению с хлебопекарней. Его рентабельность может составлять 20-30%. Однако лучше всего выходить на рынок с кондитерской продукцией после успешного опыта работы в производстве хлеба и булок. Почему? Во-первых, у вас уже будут наработаны связи с магазинами. Вы не пришли из ниоткуда, а вас знают, как производителя качественного хлеба. Следовательно, проще будет договориться о сбыте тортов и пирожных. Во-вторых, открывать кондитерскую параллельно с пекарней лучше, чтобы на начальном этапе иметь хоть какой-то доход. Открытие кондитерского цеха – дело затратное. Опять-таки пройдет несколько месяцев, пока вы укомплектуете штат и обкатаете новое оборудование… С больших объемов производства начать не получится. Исключительно на эксклюзивном продукте, изготовленном по собственной рецептуре, большие объемы продаж обеспечить тоже невозможно. Поэтому начинают в кондитерском бизнесе все одинаково – с небольших партий серийной продукции. На прибыль в кондитерском бизнесе можно рассчитывать года через два. Сколько стоит открыть кондитерскую Начинающему кондитерскому цеху понадобится производственная площадь минимум 200 кв. м, на которой должно быть не менее 7 отдельных функциональных помещений. Аренда такого помещения в Москве будет стоить примерно 200 тыс. долларов в год. В регионах эта цифра будет существенно ниже. Из оборудования обязательно понадобятся: • кремовзбивалка, • электроплита, • трех-шестисекционная печь, • два промышленных холодильника (для сырья и готовой продукции), • не менее четырех кондитерских столов, • мелкий инвентарь (отсадочные мешки, кондитерские трубочки, лопатки, тара). • тестомешалка (если планируется выпускать еще булочки и пирожки). Если сэкономить и для начала остановить свой выбор на марках отечественных производителей, то на оборудование уйдет как минимум $100 тыс. Импортное, более качественное оборудование обойдется в 2 раза дороже. - На закупку сырья и ингредиентов потребуется еще $5000. - На оформление документов и прочие расходы уйдет примерно $5000. Итого, на оборудование, сырье и разрешительную документацию уйдет примерно $110 тыс. Кроме того, учитывайте покупку автотранспорта. Сколько иметь машин для начала, зависит от количества обслуживаемых магазинов и их удаленности друг от друга. Если в Москве без нескольких единиц автотранспорта не обойтись, то в городе с населением 500-700 тыс. человек вполне можно обойтись одной или двумя машинами. Ну, считайте, еще по $12000 за каждую машину. Важный момент, что все магазины берут продукцию на реализацию с отсрочкой платежа. Срок кредита составляет в среднем 30 дней. А это значит, что определенные суммы денег у вас будут зависать, и на них рассчитывать не стоит. Следовательно, в бюджет нужно закладывать дополнительные собственные средства. Итак, учтя местные расценки на аренду, количество требуемого автотранспорта, прибавив $110 тыс. за оборудование и дополнительные средства, вы получаете сумму, которая нужна вам, чтобы открыть кондитерскую. Сбыт Начинать работу по сбыту следует с разрозненных мелких магазинов, потому что обеспечить своей продукцией целую сеть вы просто не сможете: на начальном этапе ваши обороты вам этого не позволят. Когда реализация через небольшие магазины будет стабильно отлажена, можно начинать сотрудничать с небольшими сетями. Для этого потребуется значительное увеличение объемов производства. Соответственно, производство будет механизированным, а это потребует еще больших затрат на оборудование. И тут уже нужно зорко следить за неизменностью качества своей продукции, так как в условиях жесткой конкуренции потерять доверие покупателя ничего не стоит. Второй путь для увеличения объемов продаж – создание собственных торговых точек. Это может быть открытие фирменного магазина или отделов под вашей маркой на арендованных площадях в других магазинах (кстати, во многих городах магазины просто не знают, как использовать пустующие площади). В этом случае вы можете производить эксклюзив: например, брать заказы от покупателей на изготовление тортов ручной работы или готовить торты только из натуральных компонентов. У этой продукции всегда есть свой круг ценителей. И хоть эксклюзивная продукция обойдется вам на 20% дороже, это не отразится на розничной цене, если вести продажи через свои торговые отделы. В случае создания собственной небольшой торговой сети придется, конечно, дополнительно потратиться (аренда и ремонт помещения опять же), однако объем производства и продаж увеличиваются в среднем на 50%. Персонал При наборе персонала нужно учитывать: во-первых, количество магазинов, с которыми компания планирует работать на первом этапе и, во-вторых, ассортимент продукции. Если вы планируете работать с 10 магазинами, то вам потребуется группа работников из 10-15 человек: пекарь и помощник, бригада кондитеров (пять-шесть человек) во главе с технологом-кондитером, один-два человека в службу приема заказов и перевозки, два менеджера по работе с клиентами, бухгалтер и т д. Если кроме тортов кондитерская планирует выпускать и пирожные, то нужно нанимать 2 бригады кондитеров, потому что технология производства тортов сильно отличается от производства пирожных. Особое внимание стоит уделить поиску людей на такие вакансии, как кондитер и менеджер по работе с розницей. Менеджер является лицом компании, по которому будет складываться общее впечатление о компании в целом, так как все общение компании с магазинами и сетями будет происходить через него. Для небольшой фирмы особое значение имеет квалификация кондитеров. Хороший кондитер – это специалист широкого профиля, знающий процесс производства торта до самых тонкостей. Хороший кондитер может легко перестроиться на выпуск новых видов продукции. Своя ниша Начинать кондитерский бизнес эксперты советуют с тортов и пирожных серийного производства. Пока у вас нет собственной торговой сети, не пытайтесь выпустить на рынок какую-то эксклюзивную продукцию, так как из-за дороговизны ингридиентов и цены сбыт ее очень ограничен. Другое дело, когда вы уже достаточно окрепли и начали работать с небольшими сетями магазинов или создали собственную торговую сеть. Тогда вы можете начинать выпускать что-то особенное: например, торты на заказ или торты с использованием натуральных фруктов и ягод. Все это выпускается небольшими партиями. Новинки нужно выставлять на продажу по привлекательным ценам, при этом хорошо бы проводить дегустацию среди покупателей с тем, чтобы узнать их мнение о данном товаре. Но около ¾ всего производства должна составлять серийная продукция. Такая тактика позволяет учесть потребности большинства покупателей: от самых взыскательных и прихотливых – до потребностей не очень зажиточных слоев населения. Главное – постоянно быть в поиске, не стоять на месте и чутко реагировать на колебания запросов: вовремя исключать из производства неходовой товар, разрабатывать новую рецептуру, а также быть в курсе всех новейших кондитерских технологий. Источник: http://delasuper.ru/view_post.php?id=134 #КакОТКРЫТЬбизнес@not_hiring